W USA spożywa się rocznie ponad 250 milionów funtów czosnku. Jest bardzo popularny w krajach Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego, a także w Indiach i Chinach.
Surowy czosnek sam w sobie ma wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, ponieważ zawiera:
- Magnez
- Wapń
- Fosfor
- Selen
- Witaminy B6 i C
Ale kiedy czosnek dojrzewa i fermented do postaci czarnego czosnku, ma on nie tylko bardzo słodki i zachęcający smak, ale powstają dodatkowe składniki odżywcze, a inne wzmacniają się. W szczególności jeden bardzo korzystny składnik odżywczy, S-allilo-cysteina (SAC), powstaje w procesie fermentacji.
SAC jest kluczem do czerpania potencjalnych korzyści z czarnego czosnku. Bez tego lub przy zmniejszonych kwotach nie uzyskasz optymalnych korzyści.
Surowy czosnek kontra czarny czosnek – otwierające oczy porównanie
Podczas procesu fermentacji surowego czosnku ma miejsce wiele zdumiewających rzeczy.
Oto wykres przedstawiający jeden przykład możliwego wyniku fermentacji niezbędnych aminokwasów występujących w czosnku. Niezbędne aminokwasy to elementy składowe białka, które nie są wytwarzane przez organizm i które muszą być spożywane w ramach diety.
Niezbędne aminokwasy surowy czosnek
(na 100g) Czosnek Czarny
(na 100g*)
|
| Izoleucyna | 217 mg | 371 mg |
| Leucyna | 308 mg | 779 mg |
| Lizyna | 273 mg | 385 mg |
| Metionina | 76 mg | 210 mg |
| Histydyna | 113 mg | 287 mg |
| Fenyloalanina | 183 mg | 461 mg |
| Tryptofan | 66 mg | 102 mg |
| Walina | 291 mg | 610 mg |
*Dr. Fermented czarny czosnek firmy Mercola zawiera 800 mg czarnego czosnku
To tylko przykład tego, co potencjalnie dzieje się z niezbędnymi aminokwasami w surowym czosnku podczas procesu fermentacji. Wyniki oczywiście mogą się różnić w zależności od jakości surowego czosnku i samego procesu fermentacji.
Jedną z najbardziej odkrywczych cech czarnego czosnku jest sposób, w jaki powstają nowe składniki odżywcze, a inne wzmacniane są w procesie fermentacji. Czarny czosnek jest bogaty w wysokie stężenia bardzo korzystnych związków sulphur , szczególnie jednego: S-allilo-cysteiny (SAC).
Ujawniono zalety czarnego czosnku
Interesujące w przypadku SAC jest to, że jest on wynikiem biologicznej konwersji zachodzącej podczas fermentacji czosnku. Chociaż większość allicyny ulega zniszczeniu w trakcie tego procesu, w rzeczywistości ulega ona biologicznej przemianie w SAC.
Najważniejsze w przypadku SAC jest to, że:
- Zapewnia lepszą stabilność niż allicyna
- Dobrze się wchłania
- Zapewnia wzmocnione działanie przeciwutleniające w porównaniu z tą samą ilością allicyny
Ponad dwukrotnie zwiększa siłę przeciwutleniającą
Wykazano, że fermentacja surowego czosnku poprawia siłę przeciwutleniającą. Proces ten, w wyniku którego powstaje czarny czosnek, często dwukrotnie lub więcej zwiększa wartość zdolności absorpcji rodników tlenowych (ORAC) surowego czosnku. ORAC to sposób pomiaru i porównania szacowanej siły działania przeciwutleniacza.
Najbardziej rozpowszechnionym przeciwutleniaczem występującym w czarnym czosnku jest SAC.
Kompleksowy przegląd SAC i czarnego czosnku (zarówno w scenariuszach in vivo, jak i in vitro) wykazał, że jego działanie przeciwutleniające jest wynikiem wielu złożonych mechanizmów, ponieważ:
- Usuwa wolne rodniki – w tym nadtlenek, nadtlenek wodoru, rodniki hydroksylowe, nadtlenoazotynowe, a także kwas podchlorawy i tlen singletowy
- Indukuje aktywność endogennych enzymes antyoksydacyjnych – takich jak peroksydaza glutationowa, NAD (P) H: oksydoreduktaza chinonowa i dysmutaza ponadtlenkowa (SOD)
- Chelatuje jony żelaza i miedzi oraz hamuje enzymes prooksydacyjne – takie jak syntaza tlenku azotu (NOS), oksydaza ksantynowa, oksydaza NADPH i cyklooksygenaza (COX)
Krótko mówiąc, te złożone procesy pokazują, jak silne mogą być właściwości przeciwutleniające czarnego czosnku.
