Po pierwsze, musisz jeść około dwóch funtów brokułów tygodniowo, aby uzyskać znaczne ilości sulforafanu.
Łatwiej jest ze świeżymi kiełkami brokułów. Są o wiele bardziej odżywcze niż całe brokuły. Po trzech dniach kiełkowania kiełki brokułów zawierają od 10 do 100 razy więcej prekursora glukorafaniny.
Inną potencjalną pułapką związaną ze zwykłymi brokułami jest to, że typowe obchodzenie się z nimi i przygotowanie może zniszczyć wiele delikatnych, korzystnych składników odżywczych.
Jeśli którykolwiek z kluczowych składników brokułów zostanie zniszczony lub zdezaktywowany, możesz stracić wiele potencjalnych, cennych korzyści.
Oto kilka sposobów, w jakie możesz przegapić zwykłe brokuły:
- Brokuły mogą stracić 80 procent swojej prekursorowej glukorafaniny zaledwie 10 dni po zbiorach
- Brokuły podzielone na różyczki tracą prekursory dwa razy szybciej niż brokuły z całą główką
- Gotowanie brokułów na parze dłużej niż pięć minut może zniszczyć mirozynazę
- Gotowanie lub podgrzewanie brokułów w kuchence mikrofalowej przez ponad 30 do 60 sekund niszczy większość mirozynazy
- Blanszowanie w wysokiej temperaturze, a następnie zamrażanie może zniszczyć mirozynazę brokułów
Sulforafan – kluczowy związek
Aby otrzymać sulforafan, związek występujący w warzywach krzyżowych, takich jak brokuły, zwany glukorafaniną, musi najpierw zostać przekształcony przez enzym mirozynazę. Mirozynaza jest niezbędna do konwersji glukorafaniny do sulforafanu.
Typowe praktyki obchodzenia się z żywnością i gotowania niszczą enzym mirozynazę w brokułach. Jednak konwersja do sulforafanu może nadal zachodzić przy braku mirozynazy, jeśli masz zdrową florę jelitową. Wiele osób ma mniej niż optymalną florę jelitową, co może mieć wpływ na ich potencjalne korzyści, jeśli w ogóle je otrzymają, z brokułów i innych pokarmów zawierających rośliny krzyżowe.
Fermentowanie brokułów z wyprzedzeniem, tak jak w przypadku tego produktu Fermented Broccoli Sprouts, przekształca glukorafaninę w sulforafan, więc nie musisz polegać na mikroorganizmach jelitowych, aby wykonać to zadanie. Zasadniczo fermentacja robi dokładnie to samo, co zrobiłyby zdrowe jelita – dostarcza organizmowi biodostępnego sulforafanu.
Produkt Fermented Broccoli Sprouts zawiera zarówno fermented organiczny proszek z kiełków brokułów, jak i aktywowany organiczny proszek z całych roślin brokułów. Dzięki proszku z całej rośliny otrzymujesz standaryzowany poziom najważniejszych składników brokułów, które pomogą Ci zmaksymalizować wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych brokułów:
- Sulforafan – 140 mcg
- Glukorafanina – 350 mcg
- Mirozynaza – 105 mcg
